高齢者施設でのお食事の提供

日本社会の高齢化が一層進み、福祉施設や高齢者施設、老人ホームの入居者様が増加する中で、入居者様個別のニーズも多様化し、「高齢者の食事」のあり方が見直されています。噛む力や飲み込む力が衰えた高齢者の方々にとって、日々しっかりと食事をとることは、体と心の健康にとって重要な意味を持ちます。
また、食べることは人生の大きな喜びのひとつです。
「おいしいものをおいしく召し上っていただく」そして食べる楽しみ「食楽」をつくるのも私たちの大切な役目です。
福祉施設・高齢者施設での食事は入居者様の身体状況に合わせた調理方法が求められます。当社は入居者様の好みをおろそかにせず、食楽を実現するために食べやすく、おいしく、見た目にも美しい食事を提供します。

福祉施設や高齢者施設、老人ホームで提供する給食は摂食機能や健康状態の異なる施設入居者様一人ひとりが、おいしく、楽しく食べられることが何より大切です。当社では病院給食などで培ったノウハウのもと、医師の診断も踏まえて常食の他、きざみ食やソフト食、ゼリー食、ミキサー食といったお食事をご提供しています。ソフト食、きざみ食などは通常の料理と変わらない見た目で常食に近づける工夫をしています。

常食

常食とは、健康な人が普段日常生活で食べているような食事のことです。主食はご飯で、主菜や副菜は普通の形状のままです。 うどんなどの麺やパンも食べられます。

きざみ食

きざみ食とは、料理を細かくきざんだ食事のことです。一般的に、噛む力の弱くなっている方に向けた食事です。 噛む力が弱くなっていても、飲み込む能力がある場合、きざみ食を利用することで、食事が取りやすくなることがあります。きざみ食は、食べる方の状態によって、刻む大きさを調整します。

ソフト食

ソフト食とはミキサー食の前の段階の食形態で軟らかく、しっかり食べ物の形がある介護食品。何の食材か分かるようミキサーをかけた後、型や形を整え、見た目にも食欲をそそるよう工夫しています

高齢者施設・老人ホーム内でも健やかで豊かな日々を過ごしていただく為に、料理に旬の素材を取り入れて季節感を演出するほか、調理師による、まぐろ解体ショーや手打ち蕎麦などの出張実演、懐かしいエピソードを思い出されるきっかけになるような地域の食材を使用したご当地メニュー、施設利用者様と一緒に行うお菓子作り教室など、さまざまなイベントをサポートしています。
毎日の食事に加えて、楽しい食のイベントを開催することで、施設利用者の身体の健康だけでなく、心の健康にも貢献したいと考えています。
また、服装や装飾品などで環境作りにもこだわり、楽しめる食事を目指しています。

市場などに行けば見ることは可能かもしれませんが、入居者様にとっては簡単なことではありません。皆様の目の前で弊社従業員が鮪を解体すると、鮪のボリュームとダイナミックな動きに目が釘付けになります。入居者様からは「凄いね～」「おいしそう」というお声がけを頂きます。見る楽しみから食べる期待に応えるよう、お刺身やお寿司にして提供します。

入居者様の前でそば打ちの実演を行い、できたての生そばを味わっていただきました。ニッコクトラストの調理師がそば打ち職人として登場し、間近で披露するだけでなく、そばにまつわる豆知識など入居者様に語りかけながら進行するため、飽きることなく楽しむことができます。丸くまとめた種を綿棒で平らに伸ばした後、そば切り包丁で切っていきます。プロの華麗なそば打ちは様々なシーンで歓声や拍手が起こり「早く食べたいよ」と声をもらす入居者様も出て会場は盛り上がります。そば切り体験の希望者を募り、施設のスタッフの方にも実際に切っていただきます。そば打ち職人から姿勢や切り方を教わり実際に切ってみると、太さを揃え綺麗に切ることの難しさを体感されます。
常食・刻み食・とろみ食、それぞれの形態に合わせて調理し、打ちたて茹でたてのそばを食べた入居者様からは「喉越しが良くておいしい」との声があがるなど、非日常的なイベントに喜んで頂けます。

楽しみにしている入居者様も多い、夏祭りは、昔懐かしい雰囲気に浸りながら童心にかえって楽しんでもらいたいという工夫を凝らします。
暑さがつらい季節ですが、それを忘れるくらい夢中になれるのが夏祭りの魅力です。 昼食では、焼きそば、お好み焼き、アイス、かき氷などが人気です。