商品担当バイヤーがメーカーと直接商談し商品を選定しております。また、実際の食事提供を想定し、調理師も交えた試食会を実施することで、各施設のニーズに合った商品を選定、適正価格での安定した食材供給を実現しております。新規商品を取り入れる場合には味はもちろんのこと、輸送時の温度管理状況など安全面についても担当バイヤーが厳しくチェックを行い選定していきます。

食材全般を取扱う商事部では、品質管理グループを設置。取扱い商品の生産工場へ出向き、衛生チェックを実施しております。扱っている商品については、産地、栄養成分、アレルギー物質などについて詳細に記載された製品規格書を取り寄せております。
さらに、製品規格書はシステム管理されておりトレーサビリティの確保が可能となっております。
ニッコクトラストでは、お客様に「安心・安全」な食材の提供を行うため万全の品質管理体制を整えております。

ニッコクトラストの物流センターは、関東エリアの食材配送を一手に担っております。各施設から一括受注し、発注をすることで効率的な食材配送を実現しております。また、センターは三温度帯（冷凍・冷蔵・常温）による管理に対応しており各食材に適した温度での保管が可能となっております。

センターの特徴
①センターは、365日24時間稼働で28基のドックシェルターを有し、商品の入荷から出荷まで適切な温度管理で対応。
②商品の仕分けは「バケット型冷凍自動倉庫」・「ゲートアソートシステム」・「ハンディシステム」を使用し、少量多品種の商品を効率的に保存・管理することが可能です。
③三温度帯による管理に対応し、温度についてはすべてコンピューター管理され記録もされています。
④冷凍冷蔵設備は環境にも配慮した自然冷媒（CO2）を使用し、建物は免震構造で、地震災害に強いセンターです。

配送エリア外の地域については各地域の業者と連携し、ニッコクトラストの指定業者として各施設への食材供給を行っております。なお、指定業者については自社の衛生管理基準を満たした業者のみを選定しております。

日々、調理現場で使用されている厨房商材の購入を行っており、衛生管理用品や洗剤、調理道具などの器具・備品およびユニフォーム類を厳選して取り扱っております。
また、厨房商材の商品数は約1,000アイテムとなっており、安全性・衛生面・環境面・信頼性などを加味した厳選された商品を取扱っております。なかには一元物流システムを利用し、消耗品と食材を、物流センターで一緒にピッキング。独自に構築した配送網を通じて、ニッコクトラストグループの店舗・施設に配送しております。