株式会社ニッコクトラストでは、２０２０年７月２７日より受託運営する社員食堂、寮、研修施設など全国１５０営業店で毎週月曜日に「そいむす」の提供を開始しました。
２０１７年に社員食堂を運営する会社として初めてベジランチの提供を行い菜食の拡大に努めてきました。当社の「そいむす」は、動物性食品を一切使用していないプラントベース（ヴィーガーン）で、地球環境、動物愛護、健康増進に配慮した当社商標登録の新時代の「おむすび」です。週に１度「そいむす」を継続的に提供することで、食事から環境問題、動物愛護、健康増進の情報を発信する活動を取り組み、持続可能な社会を推進する活動を推進していきたいと考えております。当社では、ミートフリーオールジャパン様の考えに賛同し「地球と子供の未来を考える総合給食会社」として、日々ひとりひとりの食習慣を改善する事で環境など世界共通の問題を良くする活動を行っています。

ポール・マッカートニー氏が地球環境保護などを目的として「ミートフリーマンデー（Meat Free Monday）」を提唱し、日本国内で活動を支援・展開しています。
私たち一人一人が、「週に一日だけ菜食を実践する」ことで、地球温暖化を食い止め、かけがえのない資源を守り、多くの動物の命を助け、そして、より健康な身体を手に入れることができるということを、様々な記事や各種イベント情報の提供を通じてお伝えしていています。当社は、ミートフリーマンデーオールジャパン様の特別協賛企業であり、英国のミートフリーマンデーのサポータ欄に日本の給食会社として初めて登録されました。